米家said:
平凡更可品嘗到生活的原味,柴米油鹽醬醋茶的幸福是童話故事裡找不到的幸福

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米米小公主今天滿一歲五個月囉!該煮什麼特別的呢?? 上禮拜日去吃了一家日本料理,點了一道茶碗蒸還挺好吃的,最近又買了一堆魩仔魚(魩仔魚的季節快過了,接下來有一陣子吃不到了…),那就來道「魚味茶碗蒸」吧!這一道茶碗蒸不同於一般的茶碗蒸,因為加了白飯,所以會有飽足感,不單單是點心而已,其實可以當作小寶貝的一餐哦!

小人魚味茶碗蒸

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米米麻和幾個朋友固定請Nana的爸媽幫我們照顧家裡的冷凍庫,由於大受好評,買的人愈來愈多,Nana的爸媽終於願意公開服務更多的媽咪團購愛好者。如果媽咪們有需要買的,米米麻比較過,魚貨的確比外面賣的新鮮很多,而中間又沒有中盤商過一手,因此價格非常便宜。請大家不要和他們殺價喲!他們是老實人,只賺一些車馬費而已。建議大家可以團購省運費喲…

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這幾天收到統一有機型錄裡頭有一篇教學DIY豆漿的食譜,分享給大家。

已經兩個禮拜了,米米早上喝羊奶、下午喝豆漿當甜點,晚上才喝配方奶。由於外面賣的豆漿太貴而且不知添加了什麼,所以豆漿就由米米麻自己搞定,至於豆渣的部份,不是當洗碗劑就是直接丟掉。吳興街劉家豆花的二公子(我家老大)說,豆渣的部份,以前我婆婆都煎餅來吃,聽起來技術性好像很高,一直沒嘗試過。現在看到這個食譜,才知道,簡單啦!做過以後發現真的挺香挺好吃的喔!

DIY 手作豆漿

材料:黃豆-190 -1500-1700cc

做法:

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      • Step 1 洗豆、浸豆:用水將黃豆洗淨,去除灰塵;將洗淨的黃豆泡水,水量可多一點,浸泡約5~6小時。浸泡後的黃豆體積,約莫會比原來大2倍。
      • Step 2 磨豆:將浸泡好的黃豆瀝乾,放入調理機,再倒入1500-1700cc的水。啟動調理機打碎黃豆,打到沒有碎粒即可。

 step 1.jpg

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      • Step 3 濾渣:準備一只空鍋與紗布袋,將打好的豆漿緩緩倒入紗布袋,利用紗布袋過濾豆渣;豆漿倒完後,用手扭轉紗布袋,將豆渣中的豆漿擠出,不浪費任何一滴。
      • Step 4 煮豆漿:將濾過渣的豆漿以中火煮滾,再轉小火煮約20分鐘,不要蓋鍋,適時攪拌一下以免燒焦。熱騰騰的香濃豆漿完成囉!

米媽插撥:濾渣做法米麻使用吳興街劉家豆花的建議版本,豆漿倒入紗布袋後"暫不擠出",將紗布袋綁個結跟部份濾出的豆漿一起煮,這樣煮起來比較. 香濃哦!(缺點是,得等豆漿稍冷後,才能真正用手扭轉紗布袋過濾豆渣)

step 2.jpg 

煮好以後等涼了再過濾,就大功告成了

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另外紗布袋的部份,bbh很多媽咪使用洗衣袋(密網ㄍ字狀的),米米麻有用過,好用!不過因為要跟豆漿一起煮,所以米米麻改用回傳統的豆漿過濾袋。

過濾袋.jpg 

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      • Step 5 喝豆漿:手作豆漿因為沒有添加防腐劑,所以無法久放,請儘量於2天內喝完喔。

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你也許會問,吳興街劉家豆花很有名嗎?…哈,這是米媽公婆的小攤位啦,二十幾年囉!!他們作的豆花是我今世人吃過最好吃最道地的。只可惜公婆養老去,現在想吃哦…得求他們做了。

豆渣烘蛋

材料:豆渣、蔥花適量、蛋3粒、鹽少許、白胡椒粉少許

作法:

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          • Step 1 乾鍋先炒乾豆渣、待豆渣成金黃色時盛起、放涼備用
          • Step 2 將所有材料(包括豆渣)放入碗中攪拌均勻。

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          • Step 3 起鍋,下1~2匙油,倒入攪拌後的蛋汁,以中小火慢慢烘熟兩面即可。

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豆漿配烘蛋,可以當健康營養又有飽足感的早餐哦!!

done.JPG

 

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媽咪也知道魩仔魚現在禁補,不過看妳那麼愛吃,尤其是吃到最後,湯匙鏟不起來還要用手一隻隻撿起來送進嘴巴,一點都不浪費。媽咪拚了!希望不要有人檢舉媽咪!魚是Nana阿姨的爸爸從宜蘭蘇澳外海補獲的(這樣是不是把共犯也說出來了?), 超級新鮮,完全沒魚腥味。之前曾經從大型超市買過,不是漂白過就是是腥味重。

現補直送!!米米,妳真是好命!

小人廚房今日特餐:小人滑蛋魩仔魚莧菜粥(米爸!趕快幫米麻的菜想個武俠小說的名字啦!你太混了…)

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米米手上拿的就是最後一尾,看到她很殺的表情了嗎? 真的沒有浪費任何一個小生命!

 

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米米雖然很多東西都不忌口,但尚未品嘗過西式料理,在外面吃洋食也只能對她說抱歉!因為味道實在太重,不適合味蕾比大人敏感的小人。看在最近她所吃的東西了無新意(米媽自從閱讀了"該給孩子吃什麼"那本書後,給小人的東西就明顯像是吃齋的),特別在小週末給她嘗嘗鮮囉。以前在英國時常常做義大利麵吃,令米媽回味無窮,那就從義大利麵開始吧!

義大利麵適合多大的小人呢?

義大利麵適合「用力咬嚼期」後期的小bobo食用,所謂「用力咬嚼期」大約定義在1歲至1歲3個月大,這時的小bobo可以用左右兩邊牙齦有節奏地咀嚼,這個時期非常建議增加可以用手抓來吃的菜單哦!

營養夠不夠?

在乳幼兒期,只要從3種基本食物群中,各選出1種以上的食物加以組合製作,營養自然就能均衡,相當的簡單。(參考自「斷奶食物全書」,上田玲子醫師 審訂,暢文出版社)

1. 熱量來源食物:穀類、芋薯類、香蕉等。

  食材裡有:通心麵

2. 維生素、礦物質來源食物:蔬菜、海藻類、菇蕈類、水果等。

  食材裡有:牛蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、甜豆(蜿豆)、洋菇

3. 蛋白質來源食物:肉、魚、蛋、乳製品等。

  食材裡有:豬絞肉

這是米媽根據各種版本的義大利麵食譜自行調整的菜單,營養通通都有囉!

小人義大利麵

材料:(示範請見下圖第一頁,多寡請自行依口味及需求調整)                           

材料

份量

處理

牛蕃茄

1.5 

切丁(視需要去皮,會比較快煮軟)

洋蔥

1/4

切丁

豬絞肉       

少許

剁爛    

    前三樣要一起爆香,所以先放同一碗

紅蘿蔔

1/3 

切丁

甜豆(蜿豆)

3

把邊邊的鬚清掉,將豆莢打開、豆仁挑出後將皮切丁(如圖)

洋菇

2

切薄薄小片

通心麵 

1小碗

我用的是德國有機四色通心麵,如果用的是長條型義大利麵,煮軟後再用剪刀或料理刀切成1公分長給小bobo

調味料

 

鹽、橄欖油少許

食材小說明:最近米米因為常常拉肚子,在食療上,久瀉、久痢或腸膜吸收不良,可用豌豆煮成豆泥食用,能促進腸部消導作用,使糞便凝結;另外一點蜿豆仁圓圓滾滾的,又不致於太大讓小寶寶噎到,是訓練寶寶使用湯匙很好的食材喲!所以這次米米麻特別加了好看蓋營養的蜿豆當作配角。另外提醒,洋菇屬於過敏性食材,小人若不適合可以不要放這一道材料。

作法 (示範請見下圖第二頁) 

1.          先將小bobo支開(放巧虎、迪士尼…隨便,等待一下是值得的,當然如果他可以自己玩、自己看故事書那是最好啦…)

2.          第一鍋:備一鍋熱水,將通心麵和紅蘿蔔放入煮軟(米媽有加兩滴橄欖油和少許鹽巴),總共約10分鐘,在等待的同時,先作下一步。

3.          另一鍋熱油後(米媽同樣加了兩滴油),依序放入洋蔥、牛蕃茄、絞肉炒至香軟,再將洋菇加入拌炒,總共約5分鐘。若蕃茄汁較少的話,可再加入一些水或是蔬菜高湯,營養更加分哦。

4.          此時第一鍋通心麵和紅蘿蔔已經膨脹了,放入甜豆一起煮。兩鍋一起稍等五分鐘(先去顧一下小孩)

5.          將第一鍋加入第二鍋,略炒拌勻至湯汁逐漸收乾即可。 (小人應該不耐煩了,因為電視看完了,又聞到香味…)

 

 

上菜囉!!這個份量剛好是一個大人一個小人的份量。大人的部份若想調味,再自行加蕃茄醬;小人的部份若嫌通心麵太大,可用料理剪刀稍剪一下哦。

小人義大利麵成品 

 米米麻豆一口接一口埋頭苦幹,看起來還挺滿意的,那幾顆滾來滾去的蜿豆著實讓她把玩了一陣子呢!

小人義大利麵麻豆照  

 

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最近小人感冒,由於感冒藥的主要成份裡多半含有抗生素、抗組織胺等成份,對人體通常有某些程度的副作用。在沒有吃藥的狀況下,米米麻嘗試以食療的方式幫助米米的好細胞對抗壞細胞。至於什麼食物能吃、什麼食物是禁忌,常有兩派說法,也只能試試看,由結果去判斷囉!

這次感冒的症狀是有痰的咳嗽,米米對於冰糖燉梨子沒銷(她似乎不愛太甜的),所以米媽只好再想想辦法。再次請出google兄,還有手邊的食譜,得知紅棗含有大量抗過敏物質—環磷酸腺苷,因此,過敏者多吃紅棗有好處,而山藥性溫、味甘,具有強壯滋養、益氣養胃、止瀉袪痰的功效(但,體質特別燥熱、便祕、發高燒導致頭痛者忌用)。痰這麼厚,那就來試試看吧!

這次上場的傢俬是「大同電鍋」。

Recipe:(歡迎媽咪打包或轉載,也請告知一聲哦)

材料:白米一杯、山藥150克,紅棗20公克,枸杞5公克。註:山藥採購時以外觀完整、鬚根少為佳。當大小相同時,則以較重者為佳。形狀長、肉質潔白、質地細緻且無纖維者更佳。

調味料:鹽1/2小匙,香油1小匙(米米要吃的,所以調味料我是沒加啦!小人的味蕾較大人敏感喔,若大人要吃再另外加適量調味)

建議作法(依個人需要及烹煮工具稍加修改):

1. 紅棗、枸杞均洗淨、浸軟;山藥洗淨,去皮、切絲(我是切丁)備用。紅棗、枸杞幾乎都是made in China (連有機店賣的都是),米米麻這次用的紅棗是新鮮未晒乾的,似乎最近很夯,各大超市/市場都可以看到,而紅棗是有機店賣的野生枸杞。說真的,要讓米米當有機寶寶有一定程度的困難,米米麻只能盡力。顧及到口感,山藥則是日本來的

 

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2. 白米洗淨,浸泡30分鐘(這次用的是有機的越光米,取出米後用保鮮袋裝好再冰回冰箱,我愛用的是Ikea賣的保鮮袋,一盒有分大小保鮮袋,99元兩盒,共100個,算是便宜、美觀又好用的)

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3. 將紅棗、山藥放入內鍋中,加入水拌勻,外鍋加入1杯水煮至開關跳起,繼續燜約5分鐘,再加入與白米拌勻,外鍋再次加入1杯水煮至開關跳起,再燜約5分鐘,加入枸杞及調味料調勻即可。

 

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答答~~完工了,加入一點點之前做的花椰菜泥,美味又健康的養生粥上菜了,來看看米米喜不喜歡(米米麻有嘗一下紅棗的味道,酸酸甜甜軟軟的,還ok,記得要把籽去除後再給小人吃哦!)

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又一個吃光光!不錯不錯!…接下來就看一下有沒有過敏反應囉!相片小畫家上傳

 

米的種類何其多,若要煮得香、賣相要好,也是一門學問。這邊提供六大煮好吃米飯的祕訣,重要的還是靠經驗累積,否則容易煮出過硬的五穀米或太軟的越光米,這個…米米麻也在學習中

  1. 淘洗:輕淘2次,快速沖水,靠米粒摩擦,將石灰粉、碳酸鈣及少數米糠雜物洗去,但不必太用力搓洗,不然可能會連礦物質都洗掉囉!
  2. 加水量:1杯米(190公克),內鍋加1杯的水(240cc),加水量可依米的新舊及個人喜好加以增減(白米新米可以1:1到1:1.2。有機白米因為是新鮮的米,水與米的比例約1.0∼1.2倍即可,但如果用糙米及白米混合烹煮,則水量必須提高至1.3倍)。
  3. 浸泡:米洗過後必須浸泡,米的吸水量5分鐘即吸水10%,1小時吸水量即達80%,因此最好浸泡1-2小時,讓米充分吸水,煮時才能糊化完全,也比較好吃。
  4. 燜飯:無論是用電鍋或電子鍋煮飯,當開關跳起後,即是水份被米粒完全吸收了,此時不打開鍋蓋,繼續燜20分鐘後再打開,讓米完全吸入所有游離水,煮好的飯才能呈現鬆軟狀。
  5. 翻鬆:飯一煮好,打開鍋蓋,就先將整鍋飯用飯匙翻鬆,才能使所有的飯含水量均勻,不至於飯越盛到後面越乾。
  6. 沙拉油:煮飯前可拌入1小匙沙拉油,使煮好的飯看起來油油亮亮的,不僅好看也好吃。

後記:後來米米的痰過一天就少很多了,看來這是可以在酷酷嫂時上得了檯面又健康的一道菜。

參考資料:

水噹噹!美人養生粥 張松碧、蕭宗隆、陳怡君、姚嘉雄 著

250種電鍋料理完全收錄 白錦霞 著

 

 

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從米米六個月大開始吃副食品後,米媽每日的大事就是找食材拚命煮,來滿足這個"無齒小人"(都九個月大了還沒發牙齒說…)
只是每日的食材只有那麼一丁點,用Blendtec打實在很傷機器,用磨的又無法變成泥狀,小人也不愛吃顆粒太大的東西
所以,米媽大概一次都做2-3天份,製成冰磚,每餐再視情況調配不同的口味,到目前為止,不知是小人太愛吃,還是米媽手藝精進
小人每一餐都意猶未盡

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