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採訪撰文／張采妮
當寶寶要從全乳階段邁入離乳階段時，必須先經歷一段循序漸進的過渡時期，也就是副食品階段！不過，副食品該如何烹調？怎麼餵？如何拿捏餵食的份量及食材的選擇？這些可是大有學問呢！因此，這次《嬰兒與母親雜誌》特別邀請小兒科醫師及營養師，為讀者們一一解惑！
什麼是副食品？
從寶寶哇哇落地後，母乳是寶寶最先接觸到的食物，因為這時候的寶寶還沒有牙齒，所以只能靠著吸吮母乳來維持身體機制所需的營養和熱量。但是隨著寶寶身體各器官的發育，寶寶會開始需要攝取其他的營養素和熱量，於是母乳在寶寶食物中的比例會逐漸變少，並開始嘗試吃母乳以外的食物。不過，這時候寶寶的主食還是母乳，所以母乳以外的食物，便稱為「副食品」。另外，寶寶在吃副食品的過程中，也可以藉由使用學習餐具，來訓練咀嚼、吞嚥和手部抓握、手眼協調的能力，為邁入斷奶階段作準備。
如何觀察寶寶開始進入副食品階段？
每一位寶寶的發育不同，所以進入副食品階段的時程也不同！長庚紀念醫院台北院區小兒科主治醫師張魁文表示，一般來說，當寶寶成長到約三～四個月大時，會逐漸開始出現厭奶的現象，媽咪會發現寶寶有「不肯喝奶」或「奶量變少」的情形，或「開始對大人吃的食物產生興趣」，這些都是寶寶已經要進入副食品階段的「訊號」！
依據月齡，建議的副食品添加原則
依據寶寶的成長進度，媽咪也該為寶寶準備不同的副食品！依據月齡的不同，以下是副食品的添加建議：
‧餵食副食品的重要原則
原則1：以漸進方式 從液態、泥狀、半固態到固態食物
不過，當寶寶剛開始進入副食品階段時，並不適合馬上就吃大人吃的食物，而是得遵循一定的順序，循序漸進地嘗試各種食物。台北醫學大學附設醫院營養室組長李青蓉營養師表示，媽咪幫寶寶添加副食品的種類和順序，要以寶寶自身的發展為主要考量。以食物的型態來說，要先從液體食物開始，再進入泥狀、半固體、固體食物。以食物的調味來說，則是要以最清淡的原味開始。
原則2：一次先嘗試一種新食材就好
媽咪餵寶寶吃副食品時，建議先從單一副食品開始。此建議的目的是，一來可幫助寶寶的腸胃逐漸習慣奶類以外的食物，避免因腸胃不適或無法消化而嘔吐或拉肚子；二來則是可方便媽咪紀錄寶寶能適應哪一種食物，或對某一項食材特別敏感，可藉由日常紀錄來了解寶寶的飲食狀況。假使寶寶出現腹瀉或便秘，也能幫助媽咪儘快找到讓寶寶不適的原因。
張魁文醫師建議，剛開始媽咪可以在某一餐中讓寶寶嘗試一種副食品，假使寶寶吃得狀況不錯，每天吃一次，且連續嘗試2～3天之後，寶寶也沒有出現腹瀉或便秘的狀況，那麼媽咪就可以將這種食材加入寶寶的副食品菜單中，再讓寶寶試吃另一種食材。假使寶寶的排便變軟或有拉肚子的現象，那麼就得先暫停餵食該種副食品。如果寶寶在吃的時候，咀嚼了半天又會吐出來，則可能是食物煮得不夠軟爛，或切的太大塊，寶寶不容易咀嚼和吞嚥，才會吐出來。
原則3：不可以強迫餵食副食品
寶寶在嘗試吃副食品的階段中，偶爾也會遇到寶寶不愛吃的東西，譬如有些寶寶不愛吃肉，或不愛吃青菜，建議媽咪不要採取強迫餵食的方式，避免寶寶日後對這種食物產生強烈反感。李青蓉營養師建議，媽咪可以在副食品的烹調上多花點心思，譬如將蔬菜剁成碎泥，和肉泥拌在一起蒸熟，或和薯泥一起蒸熟，以改變食物型態的方式來誘導寶寶。
原則4：纖維過多的食材 不適合當副食品
前振興醫院營養師謝宜芳表示，因為寶寶的咀嚼能力不及成人，所以纖維量多的食材不建議作為寶寶的副食品。譬如像是竹筍、牛蒡、玉米或是空心菜等，比較容易讓寶寶噎到、不易消化，建議等寶寶1～2歲之後再給予食用。
原則5：容易致敏的食材 建議一歲後再添加
營養師謝宜芳表示，像是豆類、扁豆、小麥、玉米、蕃茄、莓果類、柑橘類、花生醬、堅果類、芝麻醬、乳酪、全蛋、起司、乳酪等食材，都是屬於容易致敏的種類，建議等寶寶一歲之後再加入副食品菜單。
★ 副食品DIY食譜篇
‧適合月齡：4～6個月
柳丁汁
材料：柳丁一顆
作法：
1.將柳丁切片，去籽及纖維，用湯匙壓出果汁，並加一倍的開水稀釋即可。（譬如1匙果汁：2匙開水）
紅蘿蔔蘋果汁
材料：紅蘿蔔一條、蘋果汁一杯
作法：
1.將去皮切成小段的胡蘿蔔放在碗裡，以電鍋蒸熟。
2.將蒸熟的紅蘿蔔用湯匙壓成泥，再加入一大匙的蘋果汁混合即可。
蘋果泥
材料：蘋果一顆
作法：
1.將蘋果切片，放在磨泥器磨泥即可。媽咪也可用湯匙刮蘋果肉來製作蘋果泥。
木瓜泥
材料：木瓜一片
作法：
1.將木瓜剖開、去籽。
2.將木瓜放在磨泥器上磨成泥即可。媽咪也可先將木瓜切成小丁，再用湯匙背面壓成泥。
‧適合月齡：7～9個月
米粥
材料：米飯一碗
作法：
1. 生米煮粥為1杯生米加7杯水。
2. 米飯煮粥為1/2杯熟飯加3杯水。
豆腐粥
材料：稀飯一碗、豆腐一小塊、鹽巴少許
作法：
1.將一杯米和10杯的水熬煮成軟爛的稀飯。
2.將豆腐洗淨切成小丁，用湯匙壓成泥，加在稀飯中煮滾，再加一點點鹽巴即可。
鮮奶南瓜湯
材料：南瓜、糖少許、鮮奶2杯(1杯=240cc)
作法：
1.南瓜去皮洗淨切片，放入電鍋蒸熟取出，放涼。
2.將蒸熟的南瓜放入果汁機加鮮奶打勻，再移到鍋內用小火煮溶即可。
鮪魚優格
材料：鮪魚罐頭半罐、無糖優格一盒
作法：
1.將半罐的水漬鮪魚罐頭搗碎，加1大匙無糖優格即可。
蘋果奶油肉丁
材料：蘋果丁2小匙、雞絞肉20公克、奶油1/3小匙
作法：
1.蘋果切丁，鍋中放1/2碗高湯，先放蘋果丁，再將雞絞肉放入煮熟，加奶油調味即可。
‧適合月齡：10～12個月以上
菠菜小魚羹
材料：菠菜3株、吻仔魚2兩、鹽1/2茶匙、高湯2杯
作法：
1.菠菜洗淨摘除根部，入鍋燙軟，,撈出擠乾水分切碎。
2.高湯煮滾，加入鹽巴1/2茶匙調味後，加入吻仔魚煮滾，加入菠菜勾芡即可。
菠菜肉末粥
材料：瘦肉2兩、菠菜2株、白飯1碗、吻仔魚3大匙、鹽1茶匙、高湯3杯
作法：
1.瘦肉切碎，加少許醬油和太白粉拌勻。
2.菠菜洗淨切碎，白飯加高湯磝煮成粥，之後再加入肉末和吻仔魚煮滾，加鹽調味後再放入菠菜煮滾即可。
干貝冬瓜泥
材料：冬瓜1片、紅蘿蔔1/3條、干貝2粒、蟹肉1/2杯、高湯2杯、鹽少許
作法：
1.冬瓜去皮切片蒸熟後弄碎，紅蘿蔔去皮刨絲，干貝泡軟蒸熟後撕成細絲。
2.蟹肉川燙後撈出，將所有配料煮滾即可。
洋菇豆腐絞肉燴飯
材料：洋菇2朵、豆腐30克 、絞肉20克 、飯60克 、白菜1片。
作法：
1.將白菜、洋菇切成細丁。
2.鍋中放1/2杯水，煮滾後加絞肉、白菜、洋菇、豆腐一起煮熟，加調味料後用太白粉勾芡，淋在軟飯上即可。
山藥絞肉
材料：山藥1/2碗、絞肉1小匙、枸杞5粒。
作法：
1.將山藥蒸熟搗成泥，取一鍋，放少許油，將絞肉炒香，加太白粉勾芡，淋在山藥泥上即可。
餵食副食品之常見問題篇
問題1：幫寶寶製作新的副食品時，寶寶剛開始會吃，但是1～2天之後又不吃了！為什麼會這樣呢？
解答：可能是寶寶已經吃膩這種食物，或是又發現另一種更吸引她的食物。張魁文醫師表示，若寶寶仍會想吃其他的食物，沒有厭食的現象，同時寶寶的生長曲線也正常，那麼家長無須擔心。
問題2：寶寶不愛吃青菜（或肉類）！該怎麼辦？
解答：當寶寶開始有獨立自主的意識之後，加上味覺和嗅覺更加敏銳，寶寶開始懂得什麼事自己喜歡的，什麼是自己不愛的味道！因此媽咪經常會遇到，寶寶只喜歡吃幾種固定的食材，也會討厭幾種特定的食材。李青蓉營養師建議，剛開始媽咪不要強迫寶寶吃他不喜歡的東西，或許也可以試試看將討厭的食材剁碎和在寶寶喜歡的副食品中，或是用具有相同營養素的其他食材來取代。假使在健康檢查時，寶寶的生長曲線正常，家長則無須過度擔心；假使生長曲線下降，醫師會評估寶寶的狀況給予適當建議。
問題3：寶寶吃了副食品後，全身起紅疹，這是過敏現象嗎？
解答：假使寶寶對某種食材產生過敏，可能就會出現嘔吐、全身起紅疹、腹瀉，甚至發燒等症狀。假使寶寶出現疑似過敏現象，請先暫停寶寶的飲食，並請儘速帶寶寶就醫。就醫時，請一併告知最近寶寶吃得副食品種類，以協助醫師診斷。
問題4：寶寶吃副食品的時候，總是有一口沒一口，且寶寶常常會分心，怎麼辦？
解答：一歲以前的寶寶的發展是相當快速且變化多端的！寶寶對各種事物都會充滿好奇心，因此也常會因為受到外物的影響，而忘記自己正在吃飯，而且寶寶根本就無法理解「要專心吃飯」這檔事！因此建議媽咪，在寶寶的用餐時間，盡量避免讓寶寶邊吃邊玩，或是讓寶寶看到其他小朋友在旁邊玩耍，盡量排除一些會讓寶寶分心的事物，也會幫助寶寶用餐時間更專心！
張魁文
學歷：台灣大學醫學院醫學系
經歷： 台灣小兒消化科醫學會專科醫師、台灣小兒消化科醫學會專科醫師指導醫師
現任：長庚紀念醫院台北院區小兒科主治醫師
李青蓉
學歷：臺北醫學大學保健營養學研究所碩士
經歷：臺北醫學大學保健營養學系兼任講師、實踐大學食品營養學系兼任講師
現任：台北醫學大學附設醫院營養室組長
謝宜芳
學歷：輔仁大學食品營養學研究所畢業
經歷：長庚醫院新陳代謝科(糖尿病中心營養師)、日商明治乳業營養顧問及營養課主任
著作：擁有《0～3歲寶寶營養副食品》、《謝宜芳營養愛美書》等著作
《嬰兒與母親》‧
2009／1月號
(資料來源：嬰兒與母親 提供) |
《米家大小事》 (4)
