米家。幸福窩

米米小公主今天滿一歲五個月囉!該煮什麼特別的呢?? 上禮拜日去吃了一家日本料理，點了一道茶碗蒸還挺好吃的，最近又買了一堆魩仔魚(魩仔魚的季節快過了，接下來有一陣子吃不到了…)，那就來道「魚味茶碗蒸」吧!這一道茶碗蒸不同於一般的茶碗蒸，因為加了白飯，所以會有飽足感，不單單是點心而已，其實可以當作小寶貝的一餐哦!

小人魚味茶碗蒸

這幾天收到統一有機型錄裡頭有一篇教學DIY豆漿的食譜，分享給大家。

已經兩個禮拜了，米米早上喝羊奶、下午喝豆漿當甜點，晚上才喝配方奶。由於外面賣的豆漿太貴而且不知添加了什麼，所以豆漿就由米米麻自己搞定，至於豆渣的部份，不是當洗碗劑就是直接丟掉。吳興街劉家豆花的二公子(我家老大)說，豆渣的部份，以前我婆婆都煎餅來吃，聽起來技術性好像很高，一直沒嘗試過。現在看到這個食譜，才知道，簡單啦!做過以後發現真的挺香挺好吃的喔!

DIY 手作豆漿

材料：黃豆-190克 水-約1500-1700cc

做法：

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    • Step 1 洗豆、浸豆：用水將黃豆洗淨，去除灰塵；將洗淨的黃豆泡水，水量可多一點，浸泡約5~6小時。浸泡後的黃豆體積，約莫會比原來大2倍。
    • Step 2 磨豆：將浸泡好的黃豆瀝乾，放入調理機，再倒入1500-1700cc的水。啟動調理機打碎黃豆，打到沒有碎粒即可。

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    • Step 3 濾渣：準備一只空鍋與紗布袋，將打好的豆漿緩緩倒入紗布袋，利用紗布袋過濾豆渣；豆漿倒完後，用手扭轉紗布袋，將豆渣中的豆漿擠出，不浪費任何一滴。
    • Step 4 煮豆漿：將濾過渣的豆漿以中火煮滾，再轉小火煮約20分鐘，不要蓋鍋，適時攪拌一下以免燒焦。熱騰騰的香濃豆漿完成囉!

米媽插撥：濾渣做法米麻使用吳興街劉家豆花的建議版本，豆漿倒入紗布袋後"暫不擠出"，將紗布袋綁個結跟部份濾出的豆漿一起煮，這樣煮起來比較. 香濃哦!(缺點是，得等豆漿稍冷後，才能真正用手扭轉紗布袋過濾豆渣)

煮好以後等涼了再過濾，就大功告成了

另外紗布袋的部份，bbh很多媽咪使用洗衣袋(密網ㄍ字狀的)，米米麻有用過，好用!不過因為要跟豆漿一起煮，所以米米麻改用回傳統的豆漿過濾袋。

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    • Step 5 喝豆漿：手作豆漿因為沒有添加防腐劑，所以無法久放，請儘量於2天內喝完喔。

你也許會問，吳興街劉家豆花很有名嗎?…哈，這是米媽公婆的小攤位啦，二十幾年囉!!他們作的豆花是我今世人吃過最好吃最道地的。只可惜公婆養老去，現在想吃哦…得求他們做了。

豆渣烘蛋

材料：豆渣、蔥花適量、蛋3粒、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：

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        • Step 1 乾鍋先炒乾豆渣、待豆渣成金黃色時盛起、放涼備用
        • Step 2 將所有材料（包括豆渣）放入碗中攪拌均勻。

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        • Step 3 起鍋，下1~2匙油，倒入攪拌後的蛋汁，以中小火慢慢烘熟兩面即可。

豆漿配烘蛋，可以當健康營養又有飽足感的早餐哦!!

媽咪也知道魩仔魚現在禁補，不過看妳那麼愛吃，尤其是吃到最後，湯匙鏟不起來還要用手一隻隻撿起來送進嘴巴，一點都不浪費。媽咪拚了!希望不要有人檢舉媽咪!魚是Nana阿姨的爸爸從宜蘭蘇澳外海補獲的(這樣是不是把共犯也說出來了?), 超級新鮮，完全沒魚腥味。之前曾經從大型超市買過，不是漂白過就是是腥味重。

現補直送!!米米，妳真是好命!

小人廚房今日特餐：小人滑蛋魩仔魚莧菜粥(米爸!趕快幫米麻的菜想個武俠小說的名字啦!你太混了…)

米米手上拿的就是最後一尾，看到她很殺的表情了嗎? 真的沒有浪費任何一個小生命!

米米雖然很多東西都不忌口，但尚未品嘗過西式料理，在外面吃洋食也只能對她說抱歉!因為味道實在太重，不適合味蕾比大人敏感的小人。看在最近她所吃的東西了無新意(米媽自從閱讀了"該給孩子吃什麼"那本書後，給小人的東西就明顯像是吃齋的)，特別在小週末給她嘗嘗鮮囉。以前在英國時常常做義大利麵吃，令米媽回味無窮，那就從義大利麵開始吧!

義大利麵適合多大的小人呢?

義大利麵適合「用力咬嚼期」後期的小bobo食用，所謂「用力咬嚼期」大約定義在1歲至1歲3個月大，這時的小bobo可以用左右兩邊牙齦有節奏地咀嚼，這個時期非常建議增加可以用手抓來吃的菜單哦!

營養夠不夠?

在乳幼兒期，只要從3種基本食物群中，各選出1種以上的食物加以組合製作，營養自然就能均衡，相當的簡單。(參考自「斷奶食物全書」，上田玲子醫師 審訂，暢文出版社)

1. 熱量來源食物：穀類、芋薯類、香蕉等。

☑  食材裡有：通心麵

2. 維生素、礦物質來源食物：蔬菜、海藻類、菇蕈類、水果等。

☑  食材裡有：牛蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、甜豆(蜿豆)、洋菇

3. 蛋白質來源食物：肉、魚、蛋、乳製品等。

☑  食材裡有：豬絞肉

這是米媽根據各種版本的義大利麵食譜自行調整的菜單，營養通通都有囉!

小人義大利麵

材料：(示範請見下圖第一頁，多寡請自行依口味及需求調整)                           

食材小說明：最近米米因為常常拉肚子，在食療上，久瀉、久痢或腸膜吸收不良，可用豌豆煮成豆泥食用，能促進腸部消導作用，使糞便凝結；另外一點蜿豆仁圓圓滾滾的，又不致於太大讓小寶寶噎到，是訓練寶寶使用湯匙很好的食材喲!所以這次米米麻特別加了好看蓋營養的蜿豆當作配角。另外提醒，洋菇屬於過敏性食材，小人若不適合可以不要放這一道材料。

作法： (示範請見下圖第二頁) 

1.          先將小bobo支開(放巧虎、迪士尼…隨便，等待一下是值得的，當然如果他可以自己玩、自己看故事書那是最好啦…)

2.          第一鍋：備一鍋熱水,將通心麵和紅蘿蔔放入煮軟(米媽有加兩滴橄欖油和少許鹽巴)，總共約10分鐘，在等待的同時，先作下一步。

3.          另一鍋熱油後(米媽同樣加了兩滴油)，依序放入洋蔥、牛蕃茄、絞肉炒至香軟，再將洋菇加入拌炒，總共約5分鐘。若蕃茄汁較少的話，可再加入一些水或是蔬菜高湯，營養更加分哦。

4.          此時第一鍋通心麵和紅蘿蔔已經膨脹了，放入甜豆一起煮。兩鍋一起稍等五分鐘(先去顧一下小孩)

5.          將第一鍋加入第二鍋，略炒拌勻至湯汁逐漸收乾即可。 (小人應該不耐煩了，因為電視看完了，又聞到香味…)

上菜囉!!這個份量剛好是一個大人一個小人的份量。大人的部份若想調味，再自行加蕃茄醬；小人的部份若嫌通心麵太大，可用料理剪刀稍剪一下哦。

 米米麻豆一口接一口埋頭苦幹，看起來還挺滿意的，那幾顆滾來滾去的蜿豆著實讓她把玩了一陣子呢!

最近小人感冒，由於感冒藥的主要成份裡多半含有抗生素、抗組織胺等成份，對人體通常有某些程度的副作用。在沒有吃藥的狀況下，米米麻嘗試以食療的方式幫助米米的好細胞對抗壞細胞。至於什麼食物能吃、什麼食物是禁忌，常有兩派說法，也只能試試看，由結果去判斷囉!

這次感冒的症狀是有痰的咳嗽，米米對於冰糖燉梨子沒銷(她似乎不愛太甜的)，所以米媽只好再想想辦法。再次請出google兄，還有手邊的食譜，得知紅棗含有大量抗過敏物質—環磷酸腺苷，因此，過敏者多吃紅棗有好處，而山藥性溫、味甘，具有強壯滋養、益氣養胃、止瀉袪痰的功效(但，體質特別燥熱、便祕、發高燒導致頭痛者忌用)。痰這麼厚，那就來試試看吧!

這次上場的傢俬是「大同電鍋」。

Recipe:(歡迎媽咪打包或轉載，也請告知一聲哦)

材料：白米一杯、山藥150克，紅棗20公克，枸杞5公克。註：山藥採購時以外觀完整、鬚根少為佳。當大小相同時，則以較重者為佳。形狀長、肉質潔白、質地細緻且無纖維者更佳。

調味料：鹽1/2小匙，香油1小匙(米米要吃的，所以調味料我是沒加啦!小人的味蕾較大人敏感喔，若大人要吃再另外加適量調味)

建議作法(依個人需要及烹煮工具稍加修改)：

1. 紅棗、枸杞均洗淨、浸軟；山藥洗淨，去皮、切絲(我是切丁)備用。紅棗、枸杞幾乎都是made in China (連有機店賣的都是)，米米麻這次用的紅棗是新鮮未晒乾的，似乎最近很夯，各大超市/市場都可以看到，而紅棗是有機店賣的野生枸杞。說真的，要讓米米當有機寶寶有一定程度的困難，米米麻只能盡力。顧及到口感，山藥則是日本來的

2. 白米洗淨，浸泡30分鐘(這次用的是有機的越光米，取出米後用保鮮袋裝好再冰回冰箱，我愛用的是Ikea賣的保鮮袋，一盒有分大小保鮮袋，99元兩盒，共100個，算是便宜、美觀又好用的)

3. 將紅棗、山藥放入內鍋中，加入水拌勻，外鍋加入1杯水煮至開關跳起，繼續燜約5分鐘，再加入與白米拌勻，外鍋再次加入1杯水煮至開關跳起，再燜約5分鐘，加入枸杞及調味料調勻即可。

答答~~完工了，加入一點點之前做的花椰菜泥，美味又健康的養生粥上菜了，來看看米米喜不喜歡(米米麻有嘗一下紅棗的味道，酸酸甜甜軟軟的，還ok，記得要把籽去除後再給小人吃哦!)

又一個吃光光!不錯不錯!…接下來就看一下有沒有過敏反應囉!

米的種類何其多，若要煮得香、賣相要好，也是一門學問。這邊提供六大煮好吃米飯的祕訣，重要的還是靠經驗累積，否則容易煮出過硬的五穀米或太軟的越光米，這個…米米麻也在學習中。

1. 淘洗：輕淘2次，快速沖水，靠米粒摩擦，將石灰粉、碳酸鈣及少數米糠雜物洗去，但不必太用力搓洗，不然可能會連礦物質都洗掉囉!
2. 加水量：1杯米(190公克)，內鍋加1杯的水(240cc)，加水量可依米的新舊及個人喜好加以增減(白米新米可以1：1到1：1.2。有機白米因為是新鮮的米，水與米的比例約1.0∼1.2倍即可，但如果用糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍)。
3. 浸泡：米洗過後必須浸泡，米的吸水量5分鐘即吸水10%，1小時吸水量即達80%，因此最好浸泡1-2小時，讓米充分吸水，煮時才能糊化完全，也比較好吃。
4. 燜飯：無論是用電鍋或電子鍋煮飯，當開關跳起後，即是水份被米粒完全吸收了，此時不打開鍋蓋，繼續燜20分鐘後再打開，讓米完全吸入所有游離水，煮好的飯才能呈現鬆軟狀。
5. 翻鬆：飯一煮好，打開鍋蓋，就先將整鍋飯用飯匙翻鬆，才能使所有的飯含水量均勻，不至於飯越盛到後面越乾。
6. 沙拉油：煮飯前可拌入1小匙沙拉油，使煮好的飯看起來油油亮亮的，不僅好看也好吃。

後記：後來米米的痰過一天就少很多了，看來這是可以在酷酷嫂時上得了檯面又健康的一道菜。

參考資料：

水噹噹!美人養生粥 _{張松碧、蕭宗隆、陳怡君、姚嘉雄 著}

250種電鍋料理完全收錄 _{白錦霞 著}