米家。幸福窩

炎炎夏日，飲食衛生非常重要，尤其是烹調食物第一線的道具，例如砧板、菜刀與抹布等物品的清潔與消毒，更是需要好好把關。

1. 砧板清潔隨手做
　砧板使用之後，一定要徹底清潔，可以使用熱水、也可以使用清潔劑，或是小蘇打粉來徹底除去油污，最後還可以使用大量的熱水來澆燙。
　砧板使用久了之後，常常會在砧板上造成細小的缺口，這些小缺口，很容易就會變成細菌的溫床，所以在洗完砧板後，要記得用熱水再沖過一遍，便可以提高殺菌效果。
　不過像是煮過青菜的熱水，就不能再拿來清洗砧板。因為富含營養成分的湯汁，反而會助長細菌的生長。

2. 鹽醋水消毒砧板
為了對飲食衛生做徹底的把關，除了養成隨手清潔砧板的習慣外，最好要經常定期以鹽醋水來消毒砧板。
＊自製鹽醋水來定期消毒，鹽醋水的做法如下

材料：鹽巴、白醋、冷開水

調配方法：鹽巴與白醋與冷開水的比例是1：2：6。

使用方法：
(1) 先把砧板洗乾淨。
(2) 接著把乾淨的抹布泡入鹽醋水中充分浸濕。
(3) 然後將抹布稍稍擰乾，再把砧板整個包覆起來。
(4) 最後把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上，然後靜置1 小時後再清洗即可。

心得分享：
1. 以鹽醋水消毒砧板完畢後，只要以清水沖洗即可，完全不必擔心殘留的問題。
2. 不要以黑醋來代替白醋，但可選用一般白醋即可，不必用到價格較高的穀物醋。
3. 多年前日本細菌學會總會，曾經對鹽醋水做過實驗，他們將含有1 千萬個大腸桿菌的樹脂製品砧板，泡在鹽醋水中1 小時，1 小時之後再做檢驗發現，砧板上的大腸桿菌已經不到100個，可見鹽醋水的威力十分強大。

我要買一個新的啦!砧板用太久了…

【記者林上玉／中縣報導】

你也許不知道，砧板可能比馬桶還髒，朝陽科技大學陳耀寬教授最近做一項廚房菌數研究發現，使用過兩個月的木頭砧板，總生菌數竟是馬桶的12倍，塑膠砧板也有相同情形。陳耀寬建議，家中砧板生食、熟食分開，每次使用後清洗晾乾，至少兩到三天殺菌一次。

陳耀寬教授做廚房菌數研究發現，砧板竟然比馬桶還髒，使用過兩個月的木頭砧板，平均每平方公分有3萬7000隻細菌，總生菌數是馬桶的12倍，使用過三年的烏心石木砧板，即使是每次使用後都清洗保養，總生菌數仍高達馬桶的42倍，平均每平方公分有12萬7000隻細菌，一口可能吃進數百萬隻細菌。

廚房溫熱又潮濕，是細菌最容易孳生的溫床，陳耀寬說，檢驗證實，廚房用具中以砧板最髒，猶如細菌的培養皿，他隨機抽樣馬桶蓋，總生菌數平均值是3000隻，遠低於砧板。

陳耀寬表示，塑膠砧板不適合切熱食，以免釋出有毒成分，至於殺菌方法可將水煮開後淋在砧板上，或到藥房買藥用酒精，稀釋70到75%的殺菌效果最佳，裝入噴瓶後，噴在砧板上殺菌消毒，不過最好還是每年更新砧板