炎炎夏日,飲食衛生非常重要,尤其是烹調食物第一線的道具,例如砧板、菜刀與抹布等物品的清潔與消毒,更是需要好好把關。

1. 砧板清潔隨手做
 砧板使用之後,一定要徹底清潔,可以使用熱水、也可以使用清潔劑,或是小蘇打粉來徹底除去油污,最後還可以使用大量的熱水來澆燙。
 砧板使用久了之後,常常會在砧板上造成細小的缺口,這些小缺口,很容易就會變成細菌的溫床,所以在洗完砧板後,要記得用熱水再沖過一遍,便可以提高殺菌效果。
 不過像是煮過青菜的熱水,就不能再拿來清洗砧板。因為富含營養成分的湯汁,反而會助長細菌的生長。


2. 鹽醋水消毒砧板
為了對飲食衛生做徹底的把關,除了養成隨手清潔砧板的習慣外,最好要經常定期以鹽醋水來消毒砧板。
*自製鹽醋水來定期消毒,鹽醋水的做法如下

材料:鹽巴、白醋、冷開水

調配方法:鹽巴與白醋與冷開水的比例是1:2:6。

使用方法:
(1) 先把砧板洗乾淨。
(2) 接著把乾淨的抹布泡入鹽醋水中充分浸濕。
(3) 然後將抹布稍稍擰乾,再把砧板整個包覆起來。
(4) 最後把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上,然後靜置1 小時後再清洗即可。

心得分享:
1. 以鹽醋水消毒砧板完畢後,只要以清水沖洗即可,完全不必擔心殘留的問題。
2. 不要以黑醋來代替白醋,但可選用一般白醋即可,不必用到價格較高的穀物醋。
3. 多年前日本細菌學會總會,曾經對鹽醋水做過實驗,他們將含有1 千萬個大腸桿菌的樹脂製品砧板,泡在鹽醋水中1 小時,1 小時之後再做檢驗發現,砧板上的大腸桿菌已經不到100個,可見鹽醋水的威力十分強大。


 

我要買一個新的啦!砧板用太久了…

 

【記者林上玉/中縣報導】

你也許不知道,砧板可能比馬桶還髒,朝陽科技大學陳耀寬教授最近做一項廚房菌數研究發現,使用過兩個月的木頭砧板,總生菌數竟是馬桶的12倍,塑膠砧板也有相同情形。陳耀寬建議,家中砧板生食、熟食分開,每次使用後清洗晾乾,至少兩到三天殺菌一次。

陳耀寬教授做廚房菌數研究發現,砧板竟然比馬桶還髒,使用過兩個月的木頭砧板,平均每平方公分有3萬7000隻細菌,總生菌數是馬桶的12倍,使用過三年的烏心石木砧板,即使是每次使用後都清洗保養,總生菌數仍高達馬桶的42倍,平均每平方公分有12萬7000隻細菌,一口可能吃進數百萬隻細菌。

廚房溫熱又潮濕,是細菌最容易孳生的溫床,陳耀寬說,檢驗證實,廚房用具中以砧板最髒,猶如細菌的培養皿,他隨機抽樣馬桶蓋,總生菌數平均值是3000隻,遠低於砧板。

陳耀寬表示,塑膠砧板不適合切熱食,以免釋出有毒成分,至於殺菌方法可將水煮開後淋在砧板上,或到藥房買藥用酒精,稀釋70到75%的殺菌效果最佳,裝入噴瓶後,噴在砧板上殺菌消毒,不過最好還是每年更新砧板

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